SALMOREJO INTEGRAL

Tengo una duda existencial… Vosotros ¿sois más de salmorejo o de gazpacho? La verdad que a mí me alucinan los dos, todo lo que lleve verduras me encanta, PERO… si tuviese que elegir solo uno, creo que me quedaría con el salmorejo, ese espesor que le ofrece la miga de pan… puede conmigo Ya sabéis que todas las recetas se pueden adaptar para conseguir un valor nutricional de calidad, en mi caso, siempre sustituyo el pan blanco refinado por un buen pan integral de grano completo ¿Lo habéis probado?

INGREDIENTES

150 gr de miga de pan integral.
1 kg de tomates pera.
2 diente de ajo.
2 cdas de AOVE de BIOBETICA.
2 cdas de vinagre de vino blanco.
Sal rosa del Himalaya.

PROCESO

Lavamos y cortamos los tomates. Los trituramos bien con una batidora eléctrica y los colamos para eliminar la piel y las pepitas.
Troceamos la miga de pan y la incorporamos en el tomate.
Añadimos el diente de ajo picado, el AOVE, el vinagre y una pizca de sal. Trituramos todo bien hasta que nos quede una crema homogénea.
Lo dejamos enfriar en la nevera.
Cocemos los huevos en una cazuela con agua durante 7 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Refrescamos, pelamos y los rallamos.
Picamos el jamón serrano en taquitos.
Servimos el salmorejo con los huevos rallados y el jamón en taquitos y… ¡AL ATAQUE!