TARTA ALMONDY


¿Os suena? Espero que sí porque me la habéis pedido cientos de veces. Tarta sueca de almendras, tarta Mandel, tarta Almondy, tarta del IKEA o como querais llamarla… El caso es que ha quedado ESPECTACULAR. Dos capas de esponjoso bizcocho de almendra, dos capas de deliciosa crema, cacahuetes caramelizados (toque Petit) y ganache de chocolate… ¡VAIS A ALUCINAR!

INGREDIENTES BIZCOCHO PARA MOLDE DE 18 CM

  • ️️️️100 gr de almendras molidas.
  • ️️️️4 claras.
  • ️️️Stevia al gusto.
INGREDIENTES CREMA

  • ️️️️250 ml de leche evaporada.
  • ️️️️️4 yemas.
  • ️️️12 gr de maicena.
  • ️️️️️️1 cdita de extracto de vainilla natural.
  • ️️️️Stevia al gusto.
INGREDIENTES GANACHE

  • ️️️️190 gr de chocolate negro 85%.
  • ️️️️️️150 ml de leche evaporada.
  • ️️️️45 gr de cacahuetes.
  • ️️️️️️20 gr de miel cruda.
PROCESO

  • ️️️️️Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
  • ️️️️️️Separamos las yemas de las claras.
  • ️️️️️Con una varilla eléctrica montamos las claras a punto de nieve hasta que estén firmes.
  • ️️️️️️️Mezclamos la stevia con las almendras molidas y las integramos con movimientos envolventes a las claras montadas.
  • ️️️️️Dividimos la mezcla en dos moldes del mismo tamaño.
  • ️️️️️️️Horneamos 12 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, salga limpio.
  • ️️️️Para la crema, en una cazuela a fuego medio añadimos 200 ml de leche, la vainilla, la stevia y dejamos que rompa a hervir.
  • ️️️️️️En un bol batimos las yemas, las añadimos a la leche infusionada y removemos.
  • ️️️️En otro bol disolvemos la maicena en los 50 ml de leche sobrante, añadimos a la leche infusionada y removemos hasta que la crema espese.
  • ️️️️️️️Retiramos del fuego, dejamos atemperar y colamos la crema.
  • ️️️️Montamos la tarta en el siguiente orden: bizcocho-crema-bizcocho-crema y refrigeramos.
  • ️️️️️️️En una sartén a fuego medio agregamos la miel y los cacahuetes.
  • ️️️️️Una vez caramelizados y dorados, retiramos del fuego y los dejamos enfriar sobre un papel de horno.
  • ️️️️️️Para la ganache, en una cazuela caliente, agregamos la leche evaporada y el chocolate, removemos y cuando comience a espesar, apartamos del fuego.
  • ️️️️Agregamos los cacahuetes caramelizados encima de la tarta y bañamos completamente con la ganache.
  • ️️️️️️Refrigeramos 20 minutos.
PETITCONSEJOS

  • Sustitud los cacahuetes por vuestro fruto seco favorito.
  • Si la ganache espesa demasiado, agregad más leche evaporada.
  • Las almendras molidas que sean preferiblemente con piel.
  • Usad cremor tártaro para que las claras queden más firmes.

 


Petit Fit

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