¿Os suena? Espero que sí porque me la habéis pedido cientos de veces. Tarta sueca de almendras, tarta Mandel, tarta Almondy, tarta del IKEA o como querais llamarla… El caso es que ha quedado ESPECTACULAR. Dos capas de esponjoso bizcocho de almendra, dos capas de deliciosa crema, cacahuetes caramelizados (toque Petit) y ganache de chocolate… ¡VAIS A ALUCINAR!

INGREDIENTES BIZCOCHO PARA MOLDE DE 18 CM

• ️️️️100 gr de almendras molidas.
• ️️️️4 claras.
• ️️️Stevia al gusto.

INGREDIENTES CREMA

• ️️️️250 ml de leche evaporada.
• ️️️️️4 yemas.
• ️️️12 gr de maicena.
• ️️️️️️1 cdita de extracto de vainilla natural.
• ️️️️Stevia al gusto.

INGREDIENTES GANACHE

• ️️️️190 gr de chocolate negro 85%.
• ️️️️️️150 ml de leche evaporada.
• ️️️️45 gr de cacahuetes.
• ️️️️️️20 gr de miel cruda.

PROCESO

• ️️️️️Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
• ️️️️️️Separamos las yemas de las claras.
• ️️️️️Con una varilla eléctrica montamos las claras a punto de nieve hasta que estén firmes.
• ️️️️️️️Mezclamos la stevia con las almendras molidas y las integramos con movimientos envolventes a las claras montadas.
• ️️️️️Dividimos la mezcla en dos moldes del mismo tamaño.
• ️️️️️️️Horneamos 12 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, salga limpio.
• ️️️️Para la crema, en una cazuela a fuego medio añadimos 200 ml de leche, la vainilla, la stevia y dejamos que rompa a hervir.
• ️️️️️️En un bol batimos las yemas, las añadimos a la leche infusionada y removemos.
• ️️️️En otro bol disolvemos la maicena en los 50 ml de leche sobrante, añadimos a la leche infusionada y removemos hasta que la crema espese.
• ️️️️️️️Retiramos del fuego, dejamos atemperar y colamos la crema.
• ️️️️Montamos la tarta en el siguiente orden: bizcocho-crema-bizcocho-crema y refrigeramos.
• ️️️️️️️En una sartén a fuego medio agregamos la miel y los cacahuetes.
• ️️️️️Una vez caramelizados y dorados, retiramos del fuego y los dejamos enfriar sobre un papel de horno.
• ️️️️️️Para la ganache, en una cazuela caliente, agregamos la leche evaporada y el chocolate, removemos y cuando comience a espesar, apartamos del fuego.
• ️️️️Agregamos los cacahuetes caramelizados encima de la tarta y bañamos completamente con la ganache.
• ️️️️️️Refrigeramos 20 minutos.

PETITCONSEJOS

• Sustitud los cacahuetes por vuestro fruto seco favorito.
• Si la ganache espesa demasiado, agregad más leche evaporada.
• Las almendras molidas que sean preferiblemente con piel.
• Usad cremor tártaro para que las claras queden más firmes.