¡TARTA DE RAFFAELLO SALUDABLE! Una tarta de auténtica muerte por coco con un bizcocho ultra jugoso, un relleno cremoso y una cobertura de locos. Su presencia es una pasada, parece un edificio nevado. Guardad bien la receta porque os va a alucinar.

INGREDIENTES PARA BIZCOCHO PARA MOLDE DE 18 CM

• 100 gr de harina de avena integral.
• 60 gr de harina de coco.
• 200 ml de bebida de coco sin azúcares añadidos.
• 4 huevos.
• 1 cdita de extracto de vainilla natural.
• Stevia al gusto.

INGREDIENTES RELLENO

• 125 gr de queso crema light.
• 100 gr de la parte sólida de una lata de coco.
• 25 gr de coco rallado.
• 10 gr de almendras picadas.
• Stevia al gusto.

INGREDIENTES COBERTURA

• 250 gr de queso crema light.
• 150 gr de chocolate blanco sin azúcares añadidos.
• 10 gr de coco rallado.
• 5 Raffaellos saludables.

PROCESO

• Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
• Separamos las yemas de las claras.
• En un bol tamizamos los ingredientes secos: la harina de avena integral y la harina de coco.
• En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos: las yemas, la stevia, la vainilla y la bebida de coco.
• Añadimos los ingredientes secos al bol de ingredientes húmedos y mezclamos hasta integrar completamente.
• Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
• Vertemos la mezcla en un molde engrasado.
• Horneamos a 180°C durante 30 minutos o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio.
• Para el relleno, mezclamos con varillas eléctricas el queso crema, la parte sólida de la lata de coco y la stevia.
• Añadimos el coco rallado y las almendras picadas y mezclamos.
• Sacamos el bizcocho del horno y dejamos atemperar antes de desmoldar.
• Desmoldamos y partimos el bizcocho por la mitad.
• En una de las mitades extendemos el relleno y ponemos la otra mitad encima.
• Para la cobertura, derretimos el chocolate blanco en el microondas a intervalos de 30 segundos.
• En un bol integramos el chocolate blanco con el queso crema.
• Cubrimos la tarta tanto por encima como por los laterales con esta mezcla (reservando un poco para después decorar).
• Espolvoreamos el coco rallado por toda la tarta.
• Introducimos la mezcla reservada de la cobertura en una manga pastelera con boquilla de estrella y decoramos la tarta haciendo 5 pegotitos.
• Colocamos un Raffaello casero encima de cada pegotito.

PETITCONSEJOS

• Podéis utilizar cremor tártaro o una pizca de sal para que las claras queden más firmes y no se bajen.