Otro de los clásicos, junto a los Ferrero Rocher, que nunca puede faltarme en Navidad… son los deliciosos Raffaellos. Adoro estos bombones y creo que vosotr@s también porque me lleváis rogando esta receta desde noviembre. Así que guardadla bien porque os van a fascinar. Su textura es UNA PASADA, están rellenos de crema de almendra y almendras enteras y su intenso sabor a coco os enamorará.
En un bol mezclamos la leche condensada saludable y 100 gr de coco rallado (el resto lo reservamos para rebozar), hasta conseguir una mezcla pegajosa pero manipulable.
Vamos cogiendo pegotitos de nuestra mezcla para hacer bolitas de 16 gr aproximadamente.
A cada bolita le introducimos un poquito de crema de almendra, una almendra pequeña en el centro, cerramos bien y volvemos a bolear para devolverle la forma redonda.
Rebozamos las bolitas en el coco rallado que habíamos reservado hasta que queden totalmente impregnadas. También podemos tostar parte del coco rallado en una sartén a fuego medio hasta que el coco se dore para darles un toque diferente.
PETITCONSEJOS
Podéis hacer vuestra propia crema de almendras triturando unas almendras (crudas o tostadas) hasta convertirlas en crema.
Si una vez hechas las bolitas se nos empiezan a secar, podemos rebozarlas en leche o bebida vegetal para que el coco rallado se adhiera con facilidad.
Se conservan perfectamente en nevera durante una semana.
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