¿Quién dijo que las tortitas solo podían ser dulces? Esperad a probar ESTA MARAVILLA. Facilísimas de hacer, deliciosas y tan versátiles que repetiréis con distintas combinaciones. Gracias a @elavegan por inspirarme a elaborar mis propias tortitas saludables y veganas de patata que quitan el sentido. Y sí, eso que chorrea es crema de anacardos.

INGREDIENTES PARA 8 TORTITAS

• 1 kg de patatas.
• 120 gr de harina de arroz.
• 1/2 cdita de nuez moscada en polvo.
• 1/2 cdita de cúrcuma en polvo.
• 1 pizca de pimienta negra en polvo.
• 1 pizca de sal.

INGREDIENTES RELLENO

• 1/2 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 calabacín.
• 50 gr de champiñones.
• 50 gr de calabaza.
• 2 cdas de AOVE.
• 1 pizca de sal.
• Crema de anacardos de My Body Genius.

PROCESO

• Pelamos y cortamos las patatas.
• Añadimos las patatas y una pizca de sal a una cazuela con agua hirviendo y cocinamos 20 minutos./li>
• Picamos todas las verduras.
• Añadimos 2 cucharas de AOVE en una sartén grande y cuando esté caliente, agregamos la cebolla y dejamos que dore 5 minutos a fuego medio.
• Incorporamos los dientes de ajo picados y cocinamos un par de minutos.
• Añadimos el resto de verduras, sal al gusto y dejamos 15 minutos más.
• Cuando las patatas estén cocinadas, las escurrimos y sazonamos con sal, nuez moscada, cúrcuma y pimienta en polvo.
• Con ayuda de un prensa-patatas, las hacemos puré.
• Añadimos la harina de arroz al puré y mezclamos con una cuchara o con las manos hasta obtener una masa homogénea y moldeable.
• Dividimos la mezcla en bolas de 120 gr.
• A cada bola le quitamos un trozo de masa y la reservamos.
• Hacemos una cavidad en la bola e introducimos 2 cucharadas de verduras y 1 cucharadita de crema de anacardos.
• Sellamos la bola con la masa reservada y le damos forma de tortita.
• Las doramos en la sartén a fuego medio un par de minutos por cada lado.

PETITCONSEJOS

• Rellenadlas con los ingredientes que más os gusten.
• Probad a hacerlas de boniato, quedan buenísimas.
• Si no queréis hacerlas a la plancha, podéis introducirlas al horno precalentado a 190º durante unos 25 minutos.