
CHAMPIÑÓN
El champiñón es un hongo que pertenece a la familia de las Agaricáceas, está formado por un sombrero de forma semiesférica o plana y pie cilíndrico, normalmente blanco.
Se puede consumir tanto crudo como cocinado, suele formar parte de ensaladas, guarniciones, salsas, etc.
La planta del champiñón es el micelio, a partir del cual se forma el carpóforo o champiñón maduro sin necesidad de luz.
Aunque es común denominar champiñón de forma genérica a todas las setas comestibles. Sin embargo el apelativo responde de manera más concreta a las setas comestibles de género Agaricus (es uno de los géneros de la familia Agaricáceas).
Tipos y variedades de champiñón
Vamos a hablar de dos tipos de champiñón:
- Cahmpiñón Común (Agaricus bisporus): Es la especie de hongo más cultivada en España, siendo La Rioja su primera región productora. Rico en vitaminas y minerales, ejerce un eficaz efecto saciante sobre quien lo consume, siendo ideal para dietas bajas en calorías.
- Champiñón Portobello (Agaricus brunnescens): conocido como champiñón exótico. Hay quien lo considera la versión gourmet del champiñón común, por tener una textura más carnosa y un sabor más intenso. Además de tener un color marrón más intenso en su exterior, pues si lo cortamos podemos ver que es completamente blanco.
Otras variedades del champiñón son:
- Agaricus campestris: La carne es dura, compacta y blanca, aunque se vuelve ligeramente rosada al cortarla. Existe gran variabilidad por lo que se conocen diferentes variedades. La variedad botánica ´squamulosus´ se distingue por sus escamas características, bastante separadas y pardas.
- Agaricus arvensis: Se conoce como ‘Bola de Nieve’. La carne es densa, de consistencia dura, blanca con una ligera tendencia a adoptar un tono ocre, especialmente en el pie.
- Agaricus essettei: Se conoce como ‘Champiñón del Abeto’. La carne es primero dura, después más tierna, blanca, aunque puede enrojecer levemente tras el corte.
- Agaricus sylvicola: Se conoce como ‘Champiñón Anisado’. La carne es dura, blanca y rosada en el pie.
- Agaricus macrosporus: Se conoce como ‘Hongo de las Vacas’. La carne es espesa y consistente, blanca, aunque adopta una tonalidad ocre rojiza, sobre todo hacia la base del pie. Es la especie de mayor tamaño entre los champiñones. El tamaño del sombrero llega a alcanzar los 25-30cm.
Propiedades y beneficios del champiñón
- Son fácilmente asimilables.
- Efecto remineralizante.
- Su contenido en selenio le confiere un efecto antioxidante.
- Alto contenido en potasio, lo que nos beneficia si sufrimos retención de líquidos o hipertensión arterial.
- Su consumo también es muy recomendado en regímenes de adelgazamiento, por su efecto saciante y en casos de colesterol alto.
- El champiñón es un gran antioxidante y es ideal para reforzar el sistema inmunológico.
- Regulan el tránsito intestinal.
- Cuidan nuestro hígado.
- Son beneficiosos para la vista.
- Previenen o combaten la anemia ferropénica.
Valor nutricional de los champiñones (100g)
| Champiñón Común | Champiñón Portobello |
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Valor energético | 22 Kcal | 26 Kcal |
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Hidratos de carbono | 3,28g | 5,07g |
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Grasas | 0,34g | 0,2g |
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Proteínas | 3,09g | 2,5g |
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Fibra | 1g | 1,5g |
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Sodio | 5mg | 6mg |
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Potasio | 318mg | 484mg |
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Referencias
1. fatsecret.
https://www.fatsecret.es/ 2. Champiñón Portobello. 8-10-2015. Setasmeli.
https://setasmeli.com/champinon-portobello-agaricus-brunnescens/ 3. Frutas & Hortalizas.
https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Tipos-variedades-Champinon.html 4. Champiñones, beneficios y propiedades nutricionales.
https://www.ecoagricultor.com/beneficios-nutricionales-de-los-champinones/También te puede interesar
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