CHAMPIÑÓN

Champiñón

CHAMPIÑÓN

El champiñón es un hongo que pertenece a la familia de las Agaricáceas, está formado por un sombrero de forma semiesférica o plana y pie cilíndrico, normalmente blanco.

Se puede consumir tanto crudo como cocinado, suele formar parte de ensaladas, guarniciones, salsas, etc.

La planta del champiñón es el micelio, a partir del cual se forma el carpóforo o champiñón maduro sin necesidad de luz.

Aunque es común denominar champiñón de forma genérica a todas las setas comestibles. Sin embargo el apelativo responde de manera más concreta a las setas comestibles de género Agaricus (es uno de los géneros de la familia Agaricáceas).

Tipos y variedades de champiñón


Vamos a hablar de dos tipos de champiñón:

  • Cahmpiñón Común (Agaricus bisporus): Es la especie de hongo más cultivada en España, siendo La Rioja su primera región productora. Rico en vitaminas y minerales, ejerce un eficaz efecto saciante sobre quien lo consume, siendo ideal para dietas bajas en calorías.
  • Champiñón Portobello (Agaricus brunnescens): conocido como champiñón exótico. Hay quien lo considera la versión gourmet del champiñón común, por tener una textura más carnosa y un sabor más intenso. Además de tener un color marrón más intenso en su exterior, pues si lo cortamos podemos ver que es completamente blanco.

Otras variedades del champiñón son:

  • Agaricus campestris: La carne es dura, compacta y blanca, aunque se vuelve ligeramente rosada al cortarla. Existe gran variabilidad por lo que se conocen diferentes variedades. La variedad botánica ´squamulosus´ se distingue por sus escamas características, bastante separadas y pardas.
  • Agaricus arvensis: Se conoce como ‘Bola de Nieve’. La carne es densa, de consistencia dura, blanca con una ligera tendencia a adoptar un tono ocre, especialmente en el pie.
  • Agaricus essettei: Se conoce como ‘Champiñón del Abeto’. La carne es primero dura, después más tierna, blanca, aunque puede enrojecer levemente tras el corte.
  • Agaricus sylvicola: Se conoce como ‘Champiñón Anisado’. La carne es dura, blanca y rosada en el pie.
  • Agaricus macrosporus: Se conoce como ‘Hongo de las Vacas’. La carne es espesa y consistente, blanca, aunque adopta una tonalidad ocre rojiza, sobre todo hacia la base del pie. Es la especie de mayor tamaño entre los champiñones. El tamaño del sombrero llega a alcanzar los 25-30cm.

Propiedades y beneficios del champiñón


  • Son fácilmente asimilables.
  • Efecto remineralizante.
  • Su contenido en selenio le confiere un efecto antioxidante.
  • Alto contenido en potasio, lo que nos beneficia si sufrimos retención de líquidos o hipertensión arterial.
  • Su consumo también es muy recomendado en regímenes de adelgazamiento, por su efecto saciante y en casos de colesterol alto.
  • El champiñón es un gran antioxidante y es ideal para reforzar el sistema inmunológico.
  • Regulan el tránsito intestinal.
  • Cuidan nuestro hígado.
  • Son beneficiosos para la vista.
  • Previenen o combaten la anemia ferropénica.

Valor nutricional de los champiñones (100g)


Champiñón ComúnChampiñón Portobello
Valor energético22 Kcal26 Kcal
Hidratos de carbono3,28g5,07g
Grasas0,34g0,2g
Proteínas3,09g2,5g
Fibra1g1,5g
Sodio5mg6mg
Potasio318mg484mg

Referencias


1. fatsecret. https://www.fatsecret.es/
2. Champiñón Portobello. 8-10-2015. Setasmeli. https://setasmeli.com/champinon-portobello-agaricus-brunnescens/
3. Frutas & Hortalizas. https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Tipos-variedades-Champinon.html
4. Champiñones, beneficios y propiedades nutricionales. https://www.ecoagricultor.com/beneficios-nutricionales-de-los-champinones/

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