CHAMPIÑÓN

El champiñón es un hongo que pertenece a la familia de las Agaricáceas, está formado por un sombrero de forma semiesférica o plana y pie cilíndrico, normalmente blanco.

Se puede consumir tanto crudo como cocinado, suele formar parte de ensaladas, guarniciones, salsas, etc.

La planta del champiñón es el micelio, a partir del cual se forma el carpóforo o champiñón maduro sin necesidad de luz.

Aunque es común denominar champiñón de forma genérica a todas las setas comestibles. Sin embargo el apelativo responde de manera más concreta a las setas comestibles de género Agaricus (es uno de los géneros de la familia Agaricáceas).

Tipos y variedades de champiñón

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Vamos a hablar de dos tipos de champiñón:

• Cahmpiñón Común (Agaricus bisporus): Es la especie de hongo más cultivada en España, siendo La Rioja su primera región productora. Rico en vitaminas y minerales, ejerce un eficaz efecto saciante sobre quien lo consume, siendo ideal para dietas bajas en calorías.
• Champiñón Portobello (Agaricus brunnescens): conocido como champiñón exótico. Hay quien lo considera la versión gourmet del champiñón común, por tener una textura más carnosa y un sabor más intenso. Además de tener un color marrón más intenso en su exterior, pues si lo cortamos podemos ver que es completamente blanco.

Otras variedades del champiñón son:

• Agaricus campestris: La carne es dura, compacta y blanca, aunque se vuelve ligeramente rosada al cortarla. Existe gran variabilidad por lo que se conocen diferentes variedades. La variedad botánica ´squamulosus´ se distingue por sus escamas características, bastante separadas y pardas.
• Agaricus arvensis: Se conoce como ‘Bola de Nieve’. La carne es densa, de consistencia dura, blanca con una ligera tendencia a adoptar un tono ocre, especialmente en el pie.
• Agaricus essettei: Se conoce como ‘Champiñón del Abeto’. La carne es primero dura, después más tierna, blanca, aunque puede enrojecer levemente tras el corte.
• Agaricus sylvicola: Se conoce como ‘Champiñón Anisado’. La carne es dura, blanca y rosada en el pie.
• Agaricus macrosporus: Se conoce como ‘Hongo de las Vacas’. La carne es espesa y consistente, blanca, aunque adopta una tonalidad ocre rojiza, sobre todo hacia la base del pie. Es la especie de mayor tamaño entre los champiñones. El tamaño del sombrero llega a alcanzar los 25-30cm.

Propiedades y beneficios del champiñón

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• Son fácilmente asimilables.
• Efecto remineralizante.
• Su contenido en selenio le confiere un efecto antioxidante.
• Alto contenido en potasio, lo que nos beneficia si sufrimos retención de líquidos o hipertensión arterial.
• Su consumo también es muy recomendado en regímenes de adelgazamiento, por su efecto saciante y en casos de colesterol alto.
• El champiñón es un gran antioxidante y es ideal para reforzar el sistema inmunológico.
• Regulan el tránsito intestinal.
• Cuidan nuestro hígado.
• Son beneficiosos para la vista.
• Previenen o combaten la anemia ferropénica.

Valor nutricional de los champiñones (100g)

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	Champiñón Común	Champiñón Portobello
Valor energético	22 Kcal	26 Kcal
Hidratos de carbono	3,28g	5,07g
Grasas	0,34g	0,2g
Proteínas	3,09g	2,5g
Fibra	1g	1,5g
Sodio	5mg	6mg
Potasio	318mg	484mg

Referencias

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1. fatsecret. https://www.fatsecret.es/
2. Champiñón Portobello. 8-10-2015. Setasmeli. https://setasmeli.com/champinon-portobello-agaricus-brunnescens/
3. Frutas & Hortalizas. https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Tipos-variedades-Champinon.html
4. Champiñones, beneficios y propiedades nutricionales. https://www.ecoagricultor.com/beneficios-nutricionales-de-los-champinones/