PROCESO

• Para la crema, en un bol apto para microondas añadimos 250 ml de leche, la cáscara de limón y de naranja, la rama de canela y calentamos en el microondas a 750 W durante 2 minutos.
• Lo sacamos y dejamos infusionar 10 minutos.
• En otro bol mezclamos las yemas, la vainilla, el eritritol, la maicena y 250 ml de leche.
• Colamos la leche infusionada, la vertemos en la mezcla anterior y removemos.
• Cocinamos la mezcla en el microondas a 750 W durante 3 minutos.
• Sacamos, removemos y cocinamos a 750 W otros 2 minutos.
• Sacamos, removemos, tapamos con papel film y dejamos atemperar.
• En un bol mezclamos las galletas trituradas, el aceite de coco derretido y reservamos.
• Para la ganache, añadimos la leche evaporada en un cazo a fuego medio.
• Añadimos el chocolate troceado y removemos hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.
• Reservamos en un bol y dejamos atemperar.
• En un vaso montamos la tarta en el siguiente orden: galletas – crema pastelera – galletas – crema pastelera – galletas – ganache.
• Decoramos con unas galletas caseras troceadas por encima.