¡FANTASÍA TORRIJERA! He querido llevar mi postre favorito de Semana Santa a otro nivel y VAYA TELA CÓMO ESTÁ ESTO. Torrijas extra jugosas rebozadas en crujiente galleta Oreo saludable y rellenas de crema Oreo… ¡DE LOCOS!

INGREDIENTES PARA 10 TORRIJAS

• ️1 barra de vuestro pan favorito del día anterior (mejor si es casero e integral).
• ️1L de leche o bebida vegetal sin azúcares añadidos.
• ️300 gr de galletas Oreo saludables.
• ️2 huevos grandes.
• ️️1 rama de canela Ceylan.
• ️1 cáscara de limón.
• ️1 cáscara de naranja.
• ️1 cdita de extracto de vainilla natural.
• ️Stevia al gusto.

INGREDIENTES RELLENO

• ️️1 lata de leche de coco (la parte sólida de la superficie).
• ️30 gr de leche en polvo.
• ️️1 cdita de extracto de vainilla natural.
• ️Stevia al gusto.

PROCESO

• ️En una cazuela ponemos a infusionar la leche con la cáscara de limón, la cáscara de naranja, la rama de canela, la vainilla y la stevia.
• ️Cuando entre en ebullición, la retiramos del fuego y dejamos infusionar tapada 10 minutos.
• ️Cortamos el pan en rebanadas de 2 cm de grosor y las vamos colocando en un recipiente unas separadas de otras, si es necesario usaremos 2 recipientes.
• ️Colamos la leche infusionada templada, la vertemos sobre las rebanadas de pan asegurándonos que todas ellas queden bien empapadas y las dejamos absorber la leche completamente.
• ️️Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
• ️️Escurrimos las rebanadas, rebozamos completamente en los huevos batidos y después en las Oreo trituradas dejando una cara sin rebozar que será la que apoyaremos en una bandeja de horno con papel de horno.
• ️Horneamos a 200°C durante 10 minutos.
• ️Las sacamos del horno y las dejamos atemperar.
• ️En un bol echamos solo la parte sólida que se queda en la superficie de una lata de leche de coco (previamente refrigerada) y batimos con una batidora de varillas a valocidad baja hasta obtener una consistencia similar a la nata montada.
• ️️Agregamos la leche en polvo, la vainilla, la stevia y batimos hasta integrar.
• ️Untamos el relleno por el lado de la rebanada que hemos dejado sin rebozar en Oreo, cerramos con otra rebanada de tamaño similar por el lado sin rebozar y refrigeramos 20 minutos.

PETITCONSEJOS

• Cuidado con batir demasiado los ingredientes del relleno, queremos una crema con consistencia.
• No rellenéis excesivamente las torrijas para que no se desparrame el relleno.