TORTILLA DE BONIATO Y CALABACÍN CON NUEZ MOSCADA


Tenéis un boniato y no sabéis que podéis preparar, pues una buena tortilla de boniato. ¡No os hacéis una idea de lo BUENÍSIMO que está!
Además es sencillísima de hacer. Si le echamos un poco de imaginación todo se puede adaptar, no tenemos por qué dejar de comer cosas que nos gustan.

INGREDIENTES:

  • 1 boniato mediano.
  • 1 huevo.
  • 1 clara.
  • 1/2 calabacín (con piel).
  • 1/2 cebolla dulce (opcional).
  • 1 cda de AOVE.
  • Nuez moscada.
  • Sal rosa del himalaya.
PROCESO

  • Lavamos y cortamos el calabacín en rodajas finas y lo ponemos a pochar en una sartén con el AOVE junto con la cebolla picada muy fina.
  • Metemos el boniato con piel al microondas durante 8-10 minutos a máxima potencia y lo sacamos cuando esté blando (comprobamos pinchándola con un tenedor).
  • La pelamos, las cortamos en trocitos pequeños y las añadimos a la verdura pochada.
  • Batimos el huevo y la clara y en esta mezcla añadimos el boniato con la verdura, la nuez moscada y la sal al gusto.
  • Engrasamos una sartén pequeña con AOVE, quitamos el exceso con papel y añadimos la mezcla.
  • Cocinamos por ambos lados a fuego medio (si os gusta poco cuajada como a mí, no la dejéis más de 3 min por cada lado).
¿SABÍAS QUÉ?

El boniato o patata dulce es un tubérculo con un valor nutricional excepcional, siendo un alimento con beneficios muy interesantes para nuestra salud.
Es una fuente de fibra soluble y de hidratos complejos de bajo índice glucémico, lo que significa que su absorción es más lenta y nos aporta energía de forma progresiva.
Asimismo, nos ofrece altos niveles de hierro, potasio, vitamina A, C y E. Entre sus propiedades se destacan las antioxidantes, anti-inflamatorias y anticancerígenas.
Además, se puede cocinar de mil maneras y queda ideal tanto en recetas dulces como saladas
¿No lo habéis probado aún?
 

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