Ipomoea batatas, llamada comúnmente batata, papa dulce, patata dulce, camote o boniato, es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible.

Su sabor es suave y muy dulce cuando se cocina, y cuanto más lenta y larga sea la cocción, mayor será su dulzor.

Diferencias entre el boniato y la patata

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Tanto el boniato como la patata forman parte del grupo de los tubérculos. Aunque son muy similares, el boniato es más irregular y tiene la piel más dura y gruesa.

Por su popularidad la patata es mucho más conocida y utilizada en nuestra dieta. Sin embargo, el boniato es una alternativa saludable que contiene:

• Mayor cantidad de hidratos, lo que eleva su contenido calórico levemente.
• Más fibra, calcio, potasio y vitamina C.
• Posee gran cantidad de vitamina A y carotenos, a diferencia de la patata. Lo cual lo convierte en un alimento con nutrientes antioxidantes protectores del organismo.

Aunque la patata no deja de ser un excelente alimento saludable, ha conseguido que olvidemos un poco al boniato, y por tanto que no disfrutemos de su gran concentración en nutrientes y su sabor característico, que permite su consumo tanto en platos salados como dulces.

Tipos de boniato

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Existen muchas variedades de boniatos, según el color de:

• Su piel blanca, naranja, roja o morada.
• La pulpa que puede ser blanca, amarilla, roja o púrpura.

Porpiedades y beneficios del boniato

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• Es un alimento muy rico en líquidos, aproximadamente el setenta por ciento de su contenido es agua, lo que lo convierte en un alimento ligero y fácil de digerir.
• Un poderoso antioxidante. Destaca su alto contenido en vitaminas A, C E y carotenos, necesario para proteger a las células de los ataques externos.
• Posee un alto contenido en fibra.
• Alto contenido en ácido fólico. Que ayuda a reducir el riesgo de problemas cardiovasculares.
• Es rico en minerales como el potasio, manganeso, fósforo, sodio, calcio, cobre y hierro.
• Es bueno para la vista, ya que contiene casi la misma cantidad de betacarotenos que la zanahoria.
• La pulpa que puede ser blanca, amarilla, roja o púrpura.

Valor nutricional

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Vamos a comparar los valores nutricionales del boniato y la patata¹

	Boniato	Patata
Valor energético	115,00 Kcal	73,59 Kcal
Proteínas	1,63g	2,34g
Hidratos de carbono	24,11g	14,80g
Fibra	3,14g	2,07g
Grasas	0,60g	0,11g
Colesterol	0,00mg	0,00mg
Agua	70,50g	80,70g
Calcio	22,00mg	6,40mg
Hierro	0,66mg	0,43mg
Yodo	2,40mg	2,60mg
Magnesio	18,00mg	21,00mg
Zinc	0,39mg	0,34mg
Sodio	19,00mg	2,70mg
Potasio	300,00mg	418,00g
Fósforo	0,00mg	9,70mg
Vit. B1 Tiamina	0,17mg	0,11mg
Vit. B2 Riboflavina	0,06mg	0,05mg
Eq. niacima	0,97mg	1,70mg
Vit. B1 Tiamina	0,17mg	0,11mg
Vit. B6 Piridoxina	0,27mg	0,31mg
Ac. Fólico	17,00µg	22,00µg
Carotenoides	3930,00µg	5,20µg

Recetas con boniato

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• Tortitas de boniato y coco.
• Bombones de boniato y coco.
• Tortilla de boniato y calabacín con nuez moscada.
• Bonipizza.

Referencias

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1 Dietas.net Referencias de http://www.dietas.net