Ayer fue el día mundial de la pasta, la excusa perfecta para salir a celebrarlo como se merecía. Me enteré de que los hermanos Figurato habían abierto un nuevo local en Madrid con pastas frescas hechas a manos y fui directa. Probé dos de sus pastas, la carbonara tradicional y otra con mucho queso y peras caramelizadas… estaban BRUTALES. Y obviamente no íbamos a hacer el feo a sus pizzas napolitanas (mi preferida), así que cayó la Siciliana que me encantó.

ELECCIONES EN TRATTORIA POPOLARE

PRINCIPALES

• Bigoli cacio e pere e menta: quesos Parmigiano y Pecorino, peras caramelizadas y menta.
• Bigoli alla Carbonara: Guanciale, huevo y quesos Pecorino y Parmigiano).
• Pizza Siciliana: salsa de tomate, provola ahumada, berenjenas fritas, cacio-ricotta salada y albahaca.

POSTRE

• Tarta Caprese de almendras, chocolate blanco y nata de limoncello.

¿Amantes de las pizzas napolitanas y la pasta fresca? Cada una de las pizzas de los hermanos Figurato nacen de una masa. Cada masa nace tras 36 horas de larga fermentación. La dejan reposar tanto tiempo para servir la pizza solo cuando la fermentación esté ya completa, de modo que no sigue aumentando en el estómago. Con esto obtienen una pizza ligera como el aire y digerible como el agua. Además, podeis elegir desde la masa más tradicional hasta la de cinco cereales. La misma pasión para la masa y las harinas en general, la utilizamos para elaborar sus pastas frescas, hechas a mano diariamente con ingredientes frescos y harinas procedentes de Italia.