AOVE no son más que las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

¿Qué es el AOVE?

Para explicar correctamente que es el AOVE empezaremos por decir que es el aceite de oliva.
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto del olivo, denominado oliva o aceituna.
El AOVE es, dentro de los aceites de oliva vírgenes, la categoría de oliva de mayor calidad.

Condiciones para que un aceite de oliva virgen se considere extra¹

• La acidez debe ser menor o igual que 0,8º.
• Sabor y aroma: en un panel de cata, la mediana del defecto debe ser cero y la mediana del atributo frutado debe ser mayor que cero.

Tipos de aceite de oliva

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Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Es el tipo de aceite de mayor calidad. Sus propiedades permanecen intactas, se puede apreciar claramente el sabor y aroma, las cualidades de las aceitunas no se alteran.

Aceite de oliva virgen

Sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva virgen extra y al igual que el AOVE se obtiene por procesos mecánicos, sin ningún proceso químico, pero su acidez puede elevarse a 2º, la mediana de defectos tiene que ser inferior a 3,5 y la mediana de frutado mayor de 0.

Aceite de oliva

Se obtiene de la mezcla de aceite de oliva refinado, que se obtiene a partir del refinado de aceites defectuosos, que no han alcanzado la calidad adecuada y de aceites de oliva virgen o virgen extra.

Aceite de orujo

El orujo es la parte sólida retenida en las almazaras durante el proceso de extracción del aceite. Esta parte de la pasta contiene piel, pulpa y trozos de hueso. Después se procesa para obtener el aceite de orujo refinado. Para enriquecerlo se mezcla con aceite de oliva virgen.

Otros tipos de aceites

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Aceite de palma

Es un aceite vegetal que se obtiene del fruto de la palma, su inconveniente viene dado por su riqueza en grasas saturadas, por lo que se recomienda limitar su consumo.

Aceite de girasol

Es un aceite de origen vegetal que se extrae de las semillas de la planta del girasol. Su gran diferencia con el aceite de oliva se encuentra en el tipo de grasas que contienen. El aceite de girasol presenta mayor cantidad de grasas poliinsaturadas, que por sus características, son más sensibles a la oxidación y al enranciamiento.

Propiedades y Beneficios

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• Nos ayuda a regular la presión arterial y a equilibrar el pH.
• Gracias a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados como el ácido oleico, el AOVE permite regular los niveles de colesterol en sangre, disminuye el colesterol malo (LDL), sin perjudicar el bueno (HDL), y por los tanto mejora la circulación sanguínea y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• El AOVE es una gran fuente de vitamina E. Dos cucharadas nos aportan la mitad de vitamina E recomendada al día.
• Los polifenoles, un antioxidante natural contenido en el AOVE que destruye las sustancias que producen la proliferación de células cancerígenas y previenen el envejecimiento de la piel.
• Mejora el funcionamiento del aparato digestivo.
• Gracias a su poder saciante y sus ayudas en el aparato digestivo es recomendado en dietas para adelgazar, pero siempre en las cantidades adecuadas, ya que al ser muy calórico en grandes cantidades es contraproducente si el objetivo es adelgazar.
• Por sus contenidos en oleocantal, el AOVE tiene una acción antiinflamatoria.
• Las grasas saludables y nutrientes del AOVE también son beneficiosas para la belleza del cabello.
• La aplicación del AOVE en la piel funciona como humectante.

Valor nutricional (100g)

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Comparación entre AOVE, aceite de oliva, aceite de palma y aceite de girasol.

	AOVE	Oliva	Palma	Girasol
Valor energético	899 Kcal	899 Kcal	899 Kcal	899 Kcal
Hidratos de carbono	0,0g	0,0g	0,0g	0,0g
Grasas	99,90g	99,90g	99,90g	99,90g
de las cuales saturadas	14,50g	14,30g	47,80g	12,00g
de las cuales monoinsaturadas	71,00g	73,00g	37,10g	20,5g
de las cuales poliinsaturadas	10,00g	8,20g	10,40g	63,30g
Proteínas	1g	1g	0g	0g
Agua	0,10g	0,10g	0,10g	0,10g
Calcio	0,00mg	0,00mg	0,00mg	0,00mg
Hierro	0,00g	0,40g	0,00g	0,03g
Yodo	0,00g	0,00g	1,00g	1,00g
Magnesio	0,00mg	0,00mg	0,00mg	0,00mg
Fósforo	0,00mg	0,00mg	0,00mg	0,00mg
Potasio	0,00mg	0,00mg	0,00mg	0,00mg
Zinc	1,0mg	1,0mg	1,0mg	1,0mg
Selenio	1,0mg	1,0mg	1,0mg	1,0mg
Colesterol	0,00g	0,00g	0,00g	0,00g
Tiamina (vit. B1)	1,00mg	1,00mg	1,00mg	1,00mg
Riboflavina (vit. B2)	1,00mg	1,00mg	1,00mg	1,00mg
Piridocxina (vit. B6)	1,00mg	1,00mg	1,00mg	1,00mg
Ácido fólico	0,00µg	0,00µg	0,00µg	0,00µg
Retinol	0,00µg	0,00µg	4,13µg	0,00µg
Carotenoides	0,00µg	0,00µg	25,7µg	0,00µg

Referencias

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1. REGLAMENTO (CEE) No 2568/91 DE LA COMISIÓN de 11 de julio de 1991 relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis. Recuperado de http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1991R2568:20080101:ES:PDF