La buttermilk o el suero de leche es un producto lácteo líquido de color blanco-amarillento, ligeramente menos espeso que la nata (crema de leche), con un contenido bajo en grasa y de sabor ligeramente agrio.
Es típico verlo formando parte de cualquier receta sobre todo en bollería y bizcochos, ya que aumenta la esponjosidad y mejora el sabor.
Elaboración de Buttermilk
Originalmente es el líquido que se obtiene al batir la nata para transformarla en mantequilla. Pero encontrarlo en las tiendas suele ser complicado y por eso hay una alternativa casera, que suele ser la más utilizada.
Como hemos dicho una forma sería elaborar mantequilla a partir de la nata y quedarnos con el suero sobrante. Para ello batimos la nata fresca hasta conseguir la mantequilla y el suero.
Otra forma más fácil y rápida es echar zumo de limón a la leche. Revolverlo y dejarlo reposar durante 10/15 minutos a temperatura ambiente. (250 ml de leche y 20 ml de limón).
Al finalizar tiene que quedar algo parecido a leche cortada o yogur muy líquido.
Beneficios
Entre sus beneficios podemos destacar su contenido en bacterias probióticas, que también contienen otros alimentos cultivados como el yogur y el kéfir. Este tipo de bacterias poseen muchos beneficios para la salud, incluyendo la adición dçen la digestión y ayudar con el síndrome del intestino irritable según los Institutos Nacionales de la Salud.
Valor nutricional de la Buttermilk cada 100 gramos.
| Buttermilk | |
|---|---|
| Valor energético | 40 Kcal |
| Grasas | 0,9g |
| Hidratos de carbono | 4,8g |
| Proteínas | 3,3g |
| Sodio | 105mg |
| Potasio | 151mg |
Referencias
1. Qué es el buttermilk. ESTHER CLEMENTE. https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-es-el-buttermilk
2. Buttermilk o suero de leche: Información Nutricional y Beneficios http://biobeneficios.com/buttermilk-suero-de-leche-informacion-nutricional-beneficios/
3. Probiotics: In Depth. National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH) https://nccih.nih.gov/health/probiotics/introduction.htm
4. Suero de mantequilla. Wikipedia. https://es.wikipedia.org/wiki/Suero_de_mantequilla
5. Foto de https://www.aprettylifeinthesuburbs.com/buttermilk-substitute/
