El dátil es el fruto obtenido de la especie Phoenix dactylifera, llamada popularmente palmera datilera.
Es una baya de color amarillo dorado o rojo parduzco en la madurez. Su carne es blanda, aromática y de sabor dulce. En su interior posee un hueso alargado con un surco longitudinal.
La gran variedad de dátiles existentes se puede clasificar en tres grupos según completen o no su maduración en el árbol: blandos, semisecos y secos.
Entre las variedades más comunes de dátiles destacan:
Es uno de los más apreciados por su tamaño y sabor, ya que sus ejemplares pueden alcanzar más de 5 cm de longitud. Es extremadamente dulce y muy húmedo, tierno y jugoso.
En su momento óptimo de maduración presenta una piel muy oscura, arrugada y muy blanda al tacto.
Estos dátiles son los más usados en repostería y la elaboración de diferentes postres. Al tener una carne tan tierna es común triturarlos sin el hueso para obtener una pasta que puede sustituir al azúcar o la miel.
Está es la variedad de dátil más comercializada en el mundo. Tiene una piel lisa y brillante ligeramente arrugada, de tonos claros y ligeramente translúcidos.
Es un dátil tierno pero de carne más fina que otros, semiseco, no demasiado dulce.
El Deglet Noor es muy apreciado por sus características intermedias, ya que se puede comer al natural o emplearse tanto en la elaboración de platos salados como de recetas dulces.
Esta variedad es más pequeña pero sigue siendo incluso algo más jugosa, es un tipo de dátil muy blando y my dulce. La humedad de su interior refleja su madurez en el estado óptimo. Además, su piel es oscura y la textura se vuelve seca y quebradiza.
Es otra variedad de calibre pequeño y con una piel mucho más suave y delicada. En su punto óptimo de maduración, tiene un sabor dulce que recuerda más a caramelos de mantequilla que a los típicos sabores tostados de otros dátiles.
| Medjool | Deglet Noor | |
|---|---|---|
| Valor energético | 277 Kcal | 282 Kcal |
| Grasas | 0g | 0,39g |
| Hidratos de carbono | 75g | 75g |
| de las cuales azúcares | 66g | 63,35g |
| de las cuales fíbra | 7g | 8g |
| Proteínas | 2g | 2,45g |
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