Los garbanzos pertenecen al grupo de las leguminosas y contienen muchas propiedades nutricionales. Se cultivaban en el Mediterráneo y se extendieron al resto del mundo. Hasta ser una de las legumbres más consumidas.

Variedades

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• Garbanzo Lechoso: es característico de Andalucía, de gran calibre, tacto rugoso y color pálido blanquecino. Es ideal para guisos y potajes.
• Garbanzo Castellano: posee un tamaño medio y un tono amarillento cuando está seco. Es muy apreciado por conservar la piel sin deshacerse y por su cremosidad. Es ideal para preparar cremas, salsas y purés.
• Garbanzo Pedrosillano de Salamanca: destaca por ser muy pequeño, liso y con la piel fina, delicada y de color anaranjado.
• Garbanzo Chamad: se distingue por su curvatura de pico. Posee un buen tamaño y su cultivo se limita a la provincia de Granada.
• Garbanzo Venoso Andaluz: destaca por su gran tamaño y valor proteico. Tiene una superficie lisa donde se marcan líneas en forma de venas de donde proviene su nombre.

Propiedades

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Los garbanzos son una gran fuente de nutrientes. Destacan entre las legumbres, por su alto porcentaje en hidratos de carbono que puede alcanzar el 55%. Además, posee un alto valor proteico. Esto lo convierte en un alimento idóneo para deportistas gracias a su aporte de energía y proteínas de buena calidad, aunque no son completas. A parte de hidratos de carbono y proteínas aportan fibra que contribuyen a reducir el colesterol en sangre.

Por otro lado, aporta vitaminas como vitamina B3, B1, B2 y C. Y minerales como magnesio, potasio, calcio, sodio, hierro y zinc.

Beneficios

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• Gracias a la cantidad de fibra que contiene ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
• Por su aporte en vitaminas del grupo B, favorece la eliminación de toxinas del hígado.
• Al poseer hidratos de carbono complejos y fibra es un alimento ideal para los diabéticos, ya que ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre.
• Su aporte de minerales como potasio, calcio y magnesio junto a la vitamina C hace que tengan un efecto diurético.
• La vitamina C ayuda a la absorción del hierro haciendo a los garbanzos un buen alimento para recuperarse y prevenir la anemia.

Valor nutricional de los garbanzos(100g)

	Garbanzos
Valor energético	341 Kcal
Hidratos de carbono	44g
Grasas	5,5g
Proteínas	20,8g
Sodio	25mg
Hierro	6,8mg
Calcio	143mg

Referencias

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1. Gottau, G., 2008. Los Garbanzos, Un Alimento Ideal Para Reforzar Tu Actividad Física. Vitonica.com. https://www.vitonica.com/alimentos/los-garbanzos-un-alimento-ideal-para-reforzar-tu-actividad-fisica.
2. Directoalpaladar.com. 2016. España, Tierra De Legumbres: A Cada Variedad, Un Tipo De Elaboración. https://www.directoalpaladar.com/espaciocarrefour/espana-tierra-de-legumbres-a-cada-variedad-un-tipo-de-elaboracion.
3. Elgarbanzal.blogspot.com. 2009. Los Tipos. http://elgarbanzal.blogspot.com/2009/03/los-tipos.html.
4. farmacia.bio. n.d. El Garbanzo: Curiosidades, Propiedades Y Contraindicaciones. https://www.farmacia.bio/garbanzo/.