Las lentejas pertenecen al grupo de las leguminosas y contienen muchas propiedades nutricionales. Además, son un ingrediente estrella en numerosos platos.

Se conoce que las lentejas existían hace 9.000 años y que se expandieron desde lo que hoy es Irak hacia el mediterráneo.

Variedades

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Existen numerosos tipos de lentejas y se clasifican según el color de la semilla.

• Pardina: de color pardo.
• Verdina: de color verde amarillento con puntos negros.
• De la Armuña: de color verde claro.
• Lentejón: de gran tamaño y de color verde amarillento con algunas tonalidades decoloradas.
• Rojas: procedentes de Sudamérica, son pequeñas y con un ligero color rojizo y anaranjado.
• Rubias: también conocidas como castellanas, de gran tamaño.
• Amarillas: de origen asiático.

Propiedades

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Las lentejas son una gran fuente de nutrientes. Destacan por su elevada cantidad de proteína, aunque no contienen todos los aminoácidos esenciales, son deficitarias en metionina, por lo que es conveniente combinarlas con algún cereal o semillas.

También, son muy ricas en hidratos de carbono complejos y de asimilación lenta que junto a su alto contenido en fibra lo convierten en un alimento saciante.

Por otro lado, son ricas en minerales como: calcio, fósforo, hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc. Y en vitaminas del grupo B y vitamina A.

Beneficios

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• Gracias a su contenido en fibra favorece el tránsito intestinal y ayuda a evitar el estreñimiento.
• Su contenido en vitaminas del grupo B (B2, B3, B6, B9) ayudan a la formación de glóbulos rojos, células y hormonas.
• El sodio y potasio ayudan en el equilibrio de agua en nuestro organismo, que influye en un buen funcionamiento del sistema cardiovascular.
• El hierro ayuda a fortalecer el sistema inmunitario, en la regulación de la temperatura corporal, previene la anemia y el cansancio.
• El fósforo participa en el desarrollo de los huesos y dientes, en la formación de músculo y mejora las capacidades intelectuales y la memoria.

Precauciones

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Aunque las lentejas son muy beneficiosas hay que tener precaución en su consumo debido a su contenido en purinas, compuesto que puede ser perjudicial para personas propensas a padecer gota o cálculos renales.

Valor nutricional de las lentejas(100g)

	Lentejas	Lentejas cocidas
Valor energético	353 Kcal	165 Kcal
Hidratos de carbono	60,08g	18,73g
Grasas	1,06g	6,76g
Proteínas	25,8g	8,39g
Fibra	30,5g	7,4g
Potasio	955mg	343mg

Referencias

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1. Reus, M., 2015. Las Lentejas. Soy como como. https://soycomocomo.es/despensa/las-lentejas.
2. Mejor con Salud. 2020. Qué Propiedades Tienen Las Lentejas – Mejor Con Salud. https://mejorconsalud.com/que-propiedades-tienen-las-lentejas/.
3. Agricultor, E., n.d. Lentejas, 11 Propiedades Nutricionales Y Beneficios. ECOagricultor. https://www.ecoagricultor.com/las-lentejas-y-sus-propiedades-nutricionales/.
4. Fatsecret.es. n.d. Fatsecret España – Contador De Calorías Y Control De Dieta Para Perder Peso. https://www.fatsecret.es/Default.aspx.