El requesón es un producto lácteo, pero no es un queso. El requesón es el resultado de procesar por segunda vez el suero que sobra de fabricar el queso y cocerlo a una temperatura de 90ºC con bacterias lácticas. La caseína, que es el elemento que se coagula dando su consistencia al queso, no está presente en el suero empleado para elaborar el requesón, que obtiene su textura de la cocción a alta temperatura, al endurecerse la albúmina y la globulina presentes en el suero.
En algunos países de Sudamérica se le conoce como ricota, del italiano ricotta.
El requesón posee un color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa. Es un elemento crucial de la cocina italiana, siendo utilizado tanto para postres como para platos salados por igual.
| Requesón | |
|---|---|
| Valor energético | 101,1 Kcal |
| Hidratos de carbono | 3,3g |
| Grasas | 4,3g |
| Proteínas | 12,31g |
| Fibra | 0g |
| Potasio | 88mg |
| Calcio | 95mg |
| Fósforo | 150mg |
| Magnesio | 9mg |
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