REQUESÓN

requesón
El requesón es un producto lácteo, pero no es un queso. El requesón es el resultado de procesar por segunda vez el suero que sobra de fabricar el queso y cocerlo a una temperatura de 90ºC con bacterias lácticas. La caseína, que es el elemento que se coagula dando su consistencia al queso, no está presente en el suero empleado para elaborar el requesón, que obtiene su textura de la cocción a alta temperatura, al endurecerse la albúmina y la globulina presentes en el suero.

En algunos países de Sudamérica se le conoce como ricota, del italiano ricotta.

El requesón posee un color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa. Es un elemento crucial de la cocina italiana, siendo utilizado tanto para postres como para platos salados por igual.

Propiedades y beneficios


  • Es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, aportando 4 veces más que la leche y 2 más que el yogur.
  • Bajo aporte en grasas debido a que no necesita maduración en su elaboración.
  • Gran contenido en agua.
  • Bajo en sal.
  • Es una buena fuente de calcio, aporta 5 veces más calcio que la leche. Por lo que es ideal para el fortalecimiento de los huesos
  • Rico en vitaminas A, ácido fólico, vitamina B3 y B12.
  • Otro de sus minerales destacados es el magnesio, que nos ayuda a mantener el funcionamiento de los músculos y los nervios y apoya al sistema inmunológico. También ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre y prevenir ataques cardíacos, estreñimientos y migrañas.
  • Ayuda a mejorar la digestión, gracias a su contenido en fósforo, que desempeña un papel importante en la formación de ADN y ARN.
  • Posee propiedades antioxidantes.

Valor nutricional del requesón(100g)

Requesón
Valor energético101,1 Kcal
Hidratos de carbono3,3g
Grasas4,3g
Proteínas12,31g
Fibra0g
Potasio88mg
Calcio95mg
Fósforo150mg
Magnesio9mg

Referencias


1. CALORÍAS EN REQUESON , QUESOS. https://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-los-alimentos/lacteos-y-derivados/quesos/requeson.html
2. Requesón, propiedades y beneficios. https://quesosabueloaitalas.es/2019/05/13/requeson-propiedades-y-beneficios/
3. Los Beneficios del Requesón. https://www.losbeneficiosde.net/alimentos/requeson/
4. Requesón: muchas proteínas y pocas grasas. https://www.vitonica.com/proteinas/requeson-muchas-proteinas-y-pocas-grasas
5. Requesón. https://boletinagrario.com/ap-6,requeson,601.html

Petit Fit

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