
La soja es una legumbre, de la familia de las leguminosas que se ha utilizado tradicionalmente para elaborar aceites o alimentos como bebida de soja, tofu o brotes de soja.
Su consumo ha crecido notablemente durante los últimos 20 años en los países occidentales. Donde los expertos han llegado a definir la soja como uno de los alimentos más completos que existe.
Propiedades y beneficios
- La soja es la legumbre con mayor cantidad de proteína. Además son de alta calidad gracias a su cantidad de aminoácidos, que tiene todos a falta de la metionina. Aporta 36 gramos de proteína por cada 100 gramos de soja.
- Es un alimento rico en grasas, en su mayoría pollinsaturadas, como los ácidos grasos omega 3 y omega 6.
- Otro de sus grandes beneficios en la gran cantidad de fibra que contiene, 9 gramos cada 100 gramos de soja. Lo que nos ayuda a combatir o aliviar el estreñimiento, mejorando el tránsito intestinal.
- Los carbohidratos presentes en la soja, 30 gramos por cada 100 gramos de soja, se tratan de carbohidratos con bajo índice glucémico.
- Nos ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre y disminuye la tensión arterial en pacientes con hipertensión.
- En Estados Unidos, la FDA /Food and Drug Administation), organismo encargado de velar por la salud de los consumidores, ha admitido que el consumo de 25 gramos diarios de proteína de soja proporciona beneficios cardiovasculares.
- Dentro de su valor nutritivos encontramos vitamina B, vitamina A, E y F. Y es rica en minerales como el fósforo, calcio, cobre, magnesio y hierro.
La soja en la cocina
Los granos de soja se pueden preparar como cualquier otra legumbre, en un guiso, un plato combinado con cereales o un potaje. Para cocinar lo granos secos de soja se necesita mucho tiempo, pues se han de dejar en remojo toda la noche y luego hervir unas tres horas.
Los granos verdes o sin madurar son otra forma de consumir soja entera. Se conoce como endamame y se cocinan en unos minutos. Se pueden encontrar frescos y congelados.
Otras formas de consumir soja es con cualquiera de sus derivados: tofu, tempeh, el miso o la soja texturizada.
Valor nutricional de la soja (100g)
| Soja | Tofu |
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Valor energético | 446 Kcal | 76 Kcal |
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Hidratos de carbono | 30g | 1,9g |
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Grasas | 20g | 4,8g |
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Proteínas | 36g | 8g |
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Fibra | 9g | 0,3g |
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Potasio | 1797mg | 121mg |
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Referencias
1. Soja: el regalo de los dioses.
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/alimentos-funcionales/la-soja/que-es-3331 2. Soja: el regalo de los dioses.
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/alimentos-funcionales/la-soja/beneficios-3333 3. Soja: beneficios y valor nutritivo.
https://www.lechepuleva.es/aprende-a-cuidarte/tu-alimentacion-de-la-a-z/s/soja-beneficios-y-valor-nutritivo 4. Soja.
https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/sojaTambién te puede interesar
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