SOJA


La soja es una legumbre, de la familia de las leguminosas que se ha utilizado tradicionalmente para elaborar aceites o alimentos como bebida de soja, tofu o brotes de soja.

Su consumo ha crecido notablemente durante los últimos 20 años en los países occidentales. Donde los expertos han llegado a definir la soja como uno de los alimentos más completos que existe.

Propiedades y beneficios


  • La soja es la legumbre con mayor cantidad de proteína. Además son de alta calidad gracias a su cantidad de aminoácidos, que tiene todos a falta de la metionina. Aporta 36 gramos de proteína por cada 100 gramos de soja.
  • Es un alimento rico en grasas, en su mayoría pollinsaturadas, como los ácidos grasos omega 3 y omega 6.
  • Otro de sus grandes beneficios en la gran cantidad de fibra que contiene, 9 gramos cada 100 gramos de soja. Lo que nos ayuda a combatir o aliviar el estreñimiento, mejorando el tránsito intestinal.
  • Los carbohidratos presentes en la soja, 30 gramos por cada 100 gramos de soja, se tratan de carbohidratos con bajo índice glucémico.
  • Nos ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre y disminuye la tensión arterial en pacientes con hipertensión.
  • En Estados Unidos, la FDA /Food and Drug Administation), organismo encargado de velar por la salud de los consumidores, ha admitido que el consumo de 25 gramos diarios de proteína de soja proporciona beneficios cardiovasculares.
  • Dentro de su valor nutritivos encontramos vitamina B, vitamina A, E y F. Y es rica en minerales como el fósforo, calcio, cobre, magnesio y hierro.

La soja en la cocina


Los granos de soja se pueden preparar como cualquier otra legumbre, en un guiso, un plato combinado con cereales o un potaje. Para cocinar lo granos secos de soja se necesita mucho tiempo, pues se han de dejar en remojo toda la noche y luego hervir unas tres horas.

Los granos verdes o sin madurar son otra forma de consumir soja entera. Se conoce como endamame y se cocinan en unos minutos. Se pueden encontrar frescos y congelados.

Otras formas de consumir soja es con cualquiera de sus derivados: tofu, tempeh, el miso o la soja texturizada.

Valor nutricional de la soja (100g)

SojaTofu
Valor energético446 Kcal76 Kcal
Hidratos de carbono30g1,9g
Grasas20g4,8g
Proteínas36g8g
Fibra9g0,3g
Potasio1797mg121mg

Referencias


1. Soja: el regalo de los dioses. https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/alimentos-funcionales/la-soja/que-es-3331
2. Soja: el regalo de los dioses. https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/alimentos-funcionales/la-soja/beneficios-3333
3. Soja: beneficios y valor nutritivo. https://www.lechepuleva.es/aprende-a-cuidarte/tu-alimentacion-de-la-a-z/s/soja-beneficios-y-valor-nutritivo
4. Soja. https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/soja

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