La stevia proviene de las hojas de una hierba nativa de América del Sur, Stevia Rebaudiana. En sus hojas se encuentran más de 11 componentes dulces llamados glucósidos de esteviol. Los más conocidos son el esteviósido y el rebaudiósido.
La stevia cruda y menos procesada, contiene los dos tipos de glucósidos, sin embargo la mayoría de las stevias comercializadas solamente contienen rebaudióido, ya que tiene mejor sabor, es dulce y no amarga, no como el esteviósido que tiene un toque amargo.
Al día de hoy, las investigaciones han demostrado que nuestro cuerpo no acumula stevia, o cualquier subproducto.
Además, se comprobó que los componentes de la planta stevia no deberían causar reacciones alérgicas cuando se consumen en los alimentos o bebidas.
Por último podemos destacar que en otro estudio se demostró que, en comparación con endulzantes artificiales como la sacarosa y el aspartame, la stevia ayudaba a reducir los niveles de insulina postprandual en el cuerpo. Aunque hay diversos estudios que apuntan que la stevia es un endulzante saludable, todavía no existen estudios científicos a largo plazo y como todo es posible que consumir stevia en proporciones excesivas tenga efectos negativos.
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Soy Cristina, una madrileña enamorada de la vida saludable y adicta a la crema de cacahuete. Hace dos años algo cambió en mí, comencé un nuevo estilo de vida, basado en la alimentación saludable y el deporte…
En tus recetas sueñes indicar “estevia al gusto”.
Su sabor es peculiar por lo que agradecería una aproximación adecuada…… Cuantos gr sueles usar?
Por poner un ejemplo en la cheesecake de cabra….
Gracias!
La cantidad de stevia depende de la que uses y si es líquida o en polvo. Yo suelo usar líquida y echo un chorro generoso. Pero te aconsejo que eches mezcles y pruebes la masa en crudo, para saber si es el dulzor que buscas y poder corregirlo antes de hornear. También ten en cuenta que perderá un poco de dulzor en el horneado.
Espero que te sirva. Un besito!
gracias!….yo la tengo pura en polvo y no me acostumbro al sabor. quizá deba pasarme a la liquida 🙂
Puedes probar con la líquida, sino dependiendo de la receta puedes endulzar con otros endulzantes y sustituir la stevia por él que más te guste.
Que marca me recomiendas, es que tengo un tremendo lió a la hora de elegir una.
Y es lo unico que me falta para poder realizar tus phoskitos de la pantera rosa.
Muchas gracias y un saludo
Yo utilizo está de Nutritienda.