El salmón es un alimento clasificado como un pescado azul. Su carne generalmente es de naranja a rojo, aunque hay algunos ejemplos de salmón silvestre de carne blanca.
La gran mayoría del salmón del Atlántico disponible en el mercado mundial se cultiva (casi el 99%), mientras que la mayoría de los salmones del Pacífico se capturan en libertad (más del 80%).
Es un método de preparación muy popular del salmón. Puede ser ahumado en frío o en caliente.
¿Fresco o Ahumado?
El salmón fresco tiene menos sodio que el ahumado por no llevar sal, así que es más beneficioso para el sistema cardiovascular.
El salmón ahumado es un producto que tiene mayor capacidad de conservación. Tiene las mismas propiedades y beneficios que el salmón, salvo que tiene mayor contenido en sodio (sal).
También cambian sus valores nutricionales. Respecto al salmón fresco, el ahumado presenta un mayor contenido en proteínas y menor en grasas. El contenido en minerales disminuye levemente, excepto en el sodio y el yodo. Al igual que los aportes vitamínicos.
Además, el salmón ahumado es más sabroso y más cómodo a la forma de comer, ya que está listo para ser consumido.
| Salmón Fresco1 | Salmón ahumado2 | |
|---|---|---|
| Valor energético | 182 Kcal | 142 Kcal |
| Hidratos de carbono | 0,0g | 0,0g |
| Grasas | 12g | 4,5g |
| de las cuales saturadas | 2,16g | 0,8g |
| Proteínas | 18,4g | 25,4g |
| Agua | 69,6g | 70,1g |
| Calcio | 27mg | 19mg |
| Hierro | 0,7mg | 0,6mg |
| Magnesio | 26mg | 32mg |
| Fósforo | 250mg | 250mg |
| Potasio | 310mg | 420mg |
| Zinc | 0,8mg | 0,4mg |
| Yodo | 28,3mg | – |
| Selenio | 20µg | 24µg |
| Colesterol | 50mg/100kcal | 50mg/100kcal |
| Tiamina (vit. B1) | 0,2mg | 0,16mg |
| Riboflavina (vit. B2) | 0,15mg | 0,17mg |
| Folatos | 26µg | 2µg |
| Vitamina B6 | 0,75mg | 0,28mg |
| Vitamina B12 | 5µg | 3µg |
| Vitamina D | 8µg | 19µg |
| Vitamina E | 2mg | 1,7mg |
1. Fundación Española de Nutrición. Recuperado de http://www.fen.org.es/mercadofen/pdfs/salmon.pdf
2. Fundación Española de Nutrición. Recuperado de http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/salmonahumado.pdf
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