SÉSAMO Y TAHINI
29 Dic, 2019 | DESPENSA |

El sésamo, también conocido como ajonjolí (Sesamum indicum), es una semilla originaria de África y la India. En la actualidad su consumo está extendido en yodo el mundo.
El tahini o tahín es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas que interviene como ingredientes en varios platos de Oriente Medio. Se puede encontrar distintas formas de hacerlo: únicamente con sésamo, añadiendo AOVE o agua.
Tipos de semillas de sésamo
- Blancas: son las más populares, utilizadas en bollos, panes, salsa de curry, etc.
- Integrales: poseen propiedades nutricionales superiores a las blancas. Se suelen utilizar en la preparación del tahini.
- Negras: el aceite derivado de estas semillas es muy valorado en el mercado. Se pueden utilizar para elaborar productos horneados y destacan por su sabor y aroma intenso, sobre todo cuando están tostadas.
Propiedades y beneficios del sésamo
- Ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre debido a su contenido en lectina.
- Regula y mejora la función intestinal gracias a su contenido en fibra. Nos ayudará a prevenir estreñimiento y enfermedades del tracto intestinal.
- Son ricas en vitaminas del grupo B como el ácido fólico, la tiamina, o la niacina.
- Poseen sesamina, sesamolina y sesamol que pertenecen a los lignanos. Son antioxidantes que tienen un efecto reductor en la hipertensión y el colesterol.
- La proteína vegetal de sésamo está formada por uno de los 8 aminoácidos esenciales (la metionina). Es una excelente fuente de proteína vegetal.
- Es una gran fuente de minerales como el calcio, el hierro, el magnesio, etc.
¿Cómo consumir el sésamo?
El sésamo se puede consumir como bebida vegetal, tahini, aceite, semillas molidas o las semillas directamente en bizcochos, panes, ensaladas, etc.
Alguna de mis recetas con sésamo: Brochetas de pollo, verduras y mango, Arroz basmati con verduras, langostinos y cacahuetes en crema ligera de cacahuetes y coco, etc.
Valor nutricional del sésamo(100g)
| Sésamo | Aceite de Sésamo |
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Valor energético | 573 Kcal | 884 Kcal |
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Hidratos de carbono | 23g | 0g |
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Grasas | 50g | 100g |
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de las cuales saturadas | 7g | 14g |
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Proteínas | 18g | 0g |
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Fibra | 12g | 0g |
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Magnesio | 351mg | 0mg |
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Calcio | 975mg | 0mg |
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Hierro | 14,6mg | 0mg |
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Referencias
1. Sésamo: propiedades y beneficios para la salud.
https://www.excelenciasgourmet.com/es/salud-news/sesamo-propiedades-y-beneficios-para-la-salud?PageSpeed=noscript 2. 10 propiedades extraordinarias del sésamo o ajonjolí y cómo tomarlo.
https://www.ecoagricultor.com/10-propiedades-beneficiosas-de-las-semillas-de-sesamo-o-ajonjoli-y-como-tomarlo/También te puede interesar
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