El sésamo, también conocido como ajonjolí (Sesamum indicum), es una semilla originaria de África y la India. En la actualidad su consumo está extendido en yodo el mundo.

El tahini o tahín es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas que interviene como ingredientes en varios platos de Oriente Medio. Se puede encontrar distintas formas de hacerlo: únicamente con sésamo, añadiendo AOVE o agua.

Tipos de semillas de sésamo

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• Blancas: son las más populares, utilizadas en bollos, panes, salsa de curry, etc.
• Integrales: poseen propiedades nutricionales superiores a las blancas. Se suelen utilizar en la preparación del tahini.
• Negras: el aceite derivado de estas semillas es muy valorado en el mercado. Se pueden utilizar para elaborar productos horneados y destacan por su sabor y aroma intenso, sobre todo cuando están tostadas.

Propiedades y beneficios del sésamo

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• Ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre debido a su contenido en lectina.
• Regula y mejora la función intestinal gracias a su contenido en fibra. Nos ayudará a prevenir estreñimiento y enfermedades del tracto intestinal.
• Son ricas en vitaminas del grupo B como el ácido fólico, la tiamina, o la niacina.
• Poseen sesamina, sesamolina y sesamol que pertenecen a los lignanos. Son antioxidantes que tienen un efecto reductor en la hipertensión y el colesterol.
• La proteína vegetal de sésamo está formada por uno de los 8 aminoácidos esenciales (la metionina). Es una excelente fuente de proteína vegetal.
• Es una gran fuente de minerales como el calcio, el hierro, el magnesio, etc.

¿Cómo consumir el sésamo?

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El sésamo se puede consumir como bebida vegetal, tahini, aceite, semillas molidas o las semillas directamente en bizcochos, panes, ensaladas, etc.

Alguna de mis recetas con sésamo: Brochetas de pollo, verduras y mango, Arroz basmati con verduras, langostinos y cacahuetes en crema ligera de cacahuetes y coco, etc.

Valor nutricional del sésamo(100g)

	Sésamo	Aceite de Sésamo
Valor energético	573 Kcal	884 Kcal
Hidratos de carbono	23g	0g
Grasas	50g	100g
de las cuales saturadas	7g	14g
Proteínas	18g	0g
Fibra	12g	0g
Magnesio	351mg	0mg
Calcio	975mg	0mg
Hierro	14,6mg	0mg

Referencias

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1. Sésamo: propiedades y beneficios para la salud. https://www.excelenciasgourmet.com/es/salud-news/sesamo-propiedades-y-beneficios-para-la-salud?PageSpeed=noscript
2. 10 propiedades extraordinarias del sésamo o ajonjolí y cómo tomarlo. https://www.ecoagricultor.com/10-propiedades-beneficiosas-de-las-semillas-de-sesamo-o-ajonjoli-y-como-tomarlo/