Se denomina calabaza a la calabacera (una planta que pertenece a la familia de las cucurbitáceas) y a su fruto (que es comestible y puede tener diferentes dimensiones, formas y colores). Por lo general el concepto alude a la baya carnosa que puede consumirse de múltiples formas.
Las calabazas son grandes, tienen cáscara dura y albergan numerosas semillas o pipas.
Según el país y el contexto, puede hablarse de calabaza, zapallo, calabacín, zapallito, calabacita, ayote, auyama o pipián. Los frutos de los géneros Lagenaria, Cucurbita, Amphitecna, Sicana y Benincasa suelen recibir la denominación de calabaza en muchos países.
Podemos hacer dos grandes grupos entre las variedades de calabazas. Las de verano y las de invierno.
Calabaza de verano: Variedad de piel clara y fina y semillas blandas. Tiene un periodo corto de conservación. Dentro de esta variedad se encuentra la calabaza bonetera (de color blanco, verde o amarillo), la calabaza espagueti (de color amarillo) y la calabaza rondín (variedad de piel naranja y carne blanquecina).
Calabaza de invierno: variedad más dulce, pero más seca que la de verano, con menor contenido de agua y piel más gruesa. Se conserva durante más tiempo que la de verano gracias a su grosor de piel. Dentro de este grupo se encuentra la calabaza banana, la de cidra o zapallo (de pulpa gelatinosa e intenso color amarillo), la confitera o cabello de ángel (de forma y color variable) y la calabaza cacahuete o Butternut (es una calabaza grande y alargada, en forma de pera, y de un intenso color naranja. Por su pulpa dulce y cremosa es ideal para preparar cremas y dulces).
Como tipo individual podemos destacar la cucúrbita máxima, es la especie más conocida. Son las usadas como lámparas decorativas de Halloween.
| Calabaza | Calabacin | |
|---|---|---|
| Valor energético | 28,37 Kcal | 23,20 Kcal |
| Hidratos de carbono | 4,59g | 2g |
| Grasas | 0,13g | 0,5g |
| Proteínas | 1,13g | 1,88g |
| Fibra | 2,16g | 1,6g |
| Calcio | 22mg | 21,51mg |
| Hierro | 0,8mg | 0,67mg |
| Potasio | 304mg | 230mg |
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