Los gnocchi o ñoquis son un tipo de pasta italiana elaborada a base de patata (puré de patata hervida) y se entremezcla con algún tipo de harina. En ocasiones se le añade AOVE y dependiendo de la receta, un huevo.

Los gnocchi suelen aparecer suelen aparecer listados juntos a la pasta a pesar de tener ingredientes muy distintos. Se sulen acompañar con salsa de tomate, queso gorgonzola, etc.

Y aunque es un plato típico italiano, existen platos similares en la cocina austriaca, alemana, húngara, eslovena, rusa, chilena, paraguaya, uruguaya, costarricense, venezolana y polaca.

Propiedades y beneficios

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• Al ser la patata su ingrediente principal, los gnocchi son una gran fuente de hidratos de carbono y aportan una gran cantidad de energía.
• Los hidratos de carbono presentes son complejos, principalmente almidón y vitamina C.
• La vitamina C es muy sensible al calor, pero si la patata es cocida con piel, está tiene un efecto protector, además de aportar potasio y algunas vitaminas del complejo B.
• La patata y por tanto los gnocchi es baja en grasas y sodio.

Mitos de las patatas y los gnocchis

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• Las patatas engordan: Esto es uno de los principales mitos, y esto es fácil de observar, ya que las patatas aportan un 0,1% de grasa cada 100 gramos, contienen un gran porcentaje de agua (casi un 80%) y son bajas en calorías comparadas con su poder saciante.
• Los gnocchi engordan más que otras pastas: Esto es más una sensación que una realidad, en un principio los gnocchis tienen muchas menos calorías que la pasta. Por otro lado, lo que va a determinar el aporte real en calorías de los gnocchis va a ser la salsa con la que los acompañemos.

Recetas con Gnocchi

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• Gnocchi a la crema de trigo serraceno con almendras
• Gnocchi al curry con salsa de mango y perlas de mozarrella fresca

Valor nutricional de los gnocchi cada 100 gramos.

	Gnocchi	Patata	Pasta integral
Valor energético	133 Kcal	73,59 Kcal	347 Kcal
Grasas	6,24g	0,11g	2,5g
Hidratos de carbono	17,04g	14,8g	66,2g
Proteínas	2,36g	2,34g	13,4g
Sodio	2,7mg	46,00mg	–
Potasio	135,00mg	418,00mg	–

Referencias

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1. Los ñoquis: mitos y realidad de sus nutrientes. rosagallardo. https://www.efesalud.com/los-noquis-nutrientes/
2. gnocchi o ñoquis: Beneficios e Información Nutricional. https://www.vegaffinity.com/alimento/gnocchi-o-noquis-beneficios-informacion-nutricional–f2224